当店で日々作ってる麺の種類
ラーメン店主様・自作ラーメニスト様用ページ。
お店のスープに合う麺はないか?
ラーメンスープを作ってみたけど、スーパーには合う麺が置いてない。
等等、悩んでおられる方、気軽に当店にご相談ください。
微力ながらお手伝いさせていただきます。
担当 大内田迄。
TEL 092-871-0814
e-mail kawabe88@w4.dion.ne.jp
博多ラーメン
#24角#26角#30丸
主にトンコツラーメンに使われる、加水率の少ない小麦感のある麺です。
博多ラーメン種類
切刃24番角(麺の太さ 1.25mm)
博多では太麺となります。久留米、佐賀方面では、この太さがポピュラーみたいです。 濃い目のスープに合います。湯で時間の目安硬45秒普通60秒
切刃26番角(麺の太さ 1.15mm)
博多でもっとも使われてる太さです。あっさり・こってり両方のスープに合います。湯で時間の目安硬30秒普通45秒
切刃30番丸(麺の太さ 1.00mm)
極細麺です。最近、この極細麺を使われるお店が増えてきてます。茹でかたがちょっと難しくい。油断すると、ズンダレ(ヤワヤワな麺)なってしまいます。
湯で時間の目安硬20秒普通30秒
サッポロラーメン
#10平麺#14丸#18角#20丸#20丸
主に中華そば(醤油・塩・みそ・坦々麺)に使われる、加水率の高い麺です。
サッポロラーメン種類
切刃10番角(麺の太さ 3.00mm)
ストレート麺
麺の形状
ストレート
平麺です。坦々麺として使われることもあります。
最近はつけ麺用としても人気です。
茹で時間の目安温2分半冷3分半*冷とは茹でた麺を冷水で締めて使用する場合です。
切刃14番丸(麺の太さ2.14mm)
ストレート麺
麺の形状
ストレート
ちゃんぽん用の切刃なんですが最近、太麺が流行ってきたので、これをつけ麺、中華そばとして使うお店もでてきてます。
茹で時間の目安温3分冷4分
切刃18番角(麺の太さ 1.66mm)
ストレート麺
麺の形状
ストレート
醤油ラーメン・塩ラーメン・坦々麺に最適です。夏場は冷麺として、のど越しの良さとしっかりしたコシがバツグンです。
茹で時間の目安温1分半冷3分
切刃20番丸(麺の太さ 1.50mm)
ストレート麺
麺の形状
ストレート
醤油ラーメン・塩ラーメン・坦々麺に最適です。夏場は冷麺として、のど越しの良さとしっかりしたコシがバツグンです。
茹で時間の目安温1分半冷3分
切刃20番丸(麺の太さ 1.50mm)
ちじれ
麺の形状
ちじれ
あっさりスープの醤油・塩ラーメン中華そばに最適です。
茹で時間の目安温1分半冷3分
